Bisnis Kuliner Berwawasan Lingkungan

Sudah sejak lama saya memimpikan punya bisnis kuliner. Rencana sih fokusnya mau ke makanan yang berbahan dasar pisang.  Tahun 2013 saya mulai bertekad untuk merealisasikan bisnis ini. Tapi karena satu dan lain hal, salah satunya lahiran anak kedua, akhirnya resolusi ini tertunda dan dijadikan resolusi kembali di tahun-tahun berikutnya.

Apa aja sih yang harus dipikirkan dalam merintis sebuah bisnis. Kebanyakan orang pasti akan menjawab keuntungan. Yaiyalah kita bisnis kan pasti untuk mencari keuntungan. Etapi kalo alm. Om Bob Sadino beda lho, katanya, "Saya bisnis cari rugi, sehingga jika rugi saya tetap semangat dan jika untung maka bertambahlah syukur saya". Quote yang menarik ya, kalo saya memaknainya supaya mental pengusaha kita terbentuk. Pengen untung, tapi siap rugi juga. Yang namanya usaha ngga melulu untung kan, pasti ada kalanya merugi juga. Nah biar ngga down pas lagi buntung, tanamkan dalam diri kalo kita usaha emang untuk rugi hehehe.

Kebanyakan orang berbisnis yang dipikirkan keuntungan pribadi. Contoh, cari tempat yang rame, sewanya murah, bahkan kalo bisa ngga bayar. Akhirnya jualan di trotoar, ngga peduli ada hak pejalan kaki yang dilanggar.

Atau cari bahan baku yang seemurah-murahnya tanpa peduli efeknya bagi kesehatan konsumen.

Saya ngga mau. Saya inginnya, usaha yang saya jalankan menguntungkan bagi saya dan menguntungkan bagi orang lain, ya minimal tidak merugikan.

Saya punya konsep bisnis kuliner berwawasan lingkungan. Ya inilah resolusi hijau 2015 saya. Apa yang dimaksud berwawasan lingkungan? Yang jelas usaha yang saya jalankan harus selaras dengan usaha melestarikan lingkungan.

Mengapa? Sama seperti visi dari The Nature Conservancy Program Indonesia yang ingin mewariskan kehidupan alam yang berkesinambungan bagi generasi mendatang. Ya itulah cita-cita saya. Untuk apa warisan harta melimpah kalau anak cucu kita tak lagi nyaman menghuni bumi. Masa iya mau dibawa terbang ke planet Mars hehehe.

Ada dua hal yang saya titik beratkan dalam hal ini, yang sering dianggap remeh ataupun luput dari perhatian para pengusaha. Yaitu penggunaan kemasan dan pengelolaan limbah.

Penggunaan Kemasan Ramah Lingkungan

Bahan yang selama ini banyak digunakan sebagai kemasan makanan adalah plastik dan styrofoam. Alasannya klasik, karena kedua bahan itulah yang harganya paling murah. Padahal plastik maupun styrofoam berbahaya bagi lingkungan dan kesehatan.

1. Bahaya plastik

Penggunaan kemasan plastik sebagai wadah makanan panas atau berminyak membuat bahan kimia yang ada pada plastik bermigrasi ke makanan jika keduanya bersentuhan langsung.

Sementara dampaknya bagi lingkungan, plastik merupakan bahan yang sulit terurai dengan tanah. Membutuhkan waktu bertahun-tahun, bahkan ada yang mencapai ratusan tahun. Bayangkan selama itu sampah plastik itu ada dan semakin bertambah setiap harinya. Menurut data dari kementrian lingkungan hidup yang saya baca dari salah satu artikel di internet, jumlah sampah plastik di Indonesia mencapai sekitar 26.000 ton per hari!

2. Bahaya styrofoam

Menggunakan styrofoam sebagai kemasan makanan banyak dilakukan karena dengan harga yang murah bisa membuat tampilan makanan menjadi lebih menarik dan praktis. Padahal styrofoam memiliki potensi yang sangat membahayakan kesehatan manusia. Bahan pembentuk styrofoam yang biasa disebut gabus, bersifat racun dan bisa mencemari makanan serta minuman, terutama makanan yang masih panas dan berlemak

Selain berefek negatif bagi kesehatan, styrofoam juga tak ramah lingkungan. Karena tidak bisa diuraikan oleh alam, styrofoam akan menumpuk begitu saja dan mencemari lingkungan. Styrofoam yang terbawa ke laut, akan dapat merusak ekosistem dan biota laut.

gambar dari sini

Saat ini saya masih memikirkan kemasan yang cocok. Sebenarnya sudah banyak perusahaan yang menawarkan kemasan food grade, yaitu alat pengemas makanan yang aman bagi kesehatan dan ramah lingkungan. Memang sih harga lebih mahal dibanding kemasan plastik dan styrofoam. Tapi bukankah kesehatan jauh lebih mahal di atas itu semua. Jadi jangan terkecoh harga murah ya para pengusaha. 

Pengelolaan Limbah
Sebagai pelaku usaha tentu saja tidak lepas dari yang namanya limbah. Saya ingin bisa mengelola dengan baik limbah yang saya hasilkan. Saya tidak mau bisnis kuliner yang saya jalankan hanya menyumbangkan sampah yang justru dapat mengganggu pemandangan dan merusak lingkungan. Dalam hal ini saya mengacu pada prinsip 3R yaitu reduce, reuse dan recycle. Akan tetapi karena pengetahuan saya masih sangat minim mengenai hal ini saya masih terus belajar dan mencari partner yang tepat untuk bisa mengelola limbah saya nantinya dengan baik.

Nah, jika kedua hal tadi sudah beres, InsyaAlloh rencana bisnis kuliner berwawasan lingkungan siap saya eksekusi. Doakan ya temans, semoga resolusi hijau 2015 saya ini bisa terwujud dan bisa membawa tren baru di kalangan pebisnis maupun masyarakat pada umumnya bahwa "Go Green Itu Keren"". :)

Tulisan ini diikutsertakan pada lomba blog #ResolusiHijau2015 The Nature Conservancy Program Indonesia

sumber referensi:
http://itd.unair.ac.id/
http://health.liputan6.com/